Arroz negro de calamares

Preparar un gustoso caldo de pescado con 1 litro de agua, 1 cabeza de pescado, hojas de celery, cebollines, cilantro fresco, 1 cebolla y la sal al gusto. El mismo se cuela al estar cocinado.

Se limpian los calamares y se cortan en tiritas.

En un caldero con aceite de oliva se sudan los ajos machacados, las cebollas, los calamares y el perejil picadito. Se agrega el caldo de pescado, el vino blanco, sal y pimienta negra. Se diluye la tinta de calamar.

Se agrega el arroz, se revuelve bien y se deja cocinar. Al empezar a secar, se baja el fuego y se tapa hasta que abra el grano.

Se sirve caliente con perejil picadito como adorno. Acompañe con aceite de oliva al servir, para los que les guste agregarle un poco antes de comer.