Bolitas de arroz con queso acompañadas de salsa de tomate con toque picante

Cocinar el arroz; para 2 tazas de arroz, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal.

Se une en un recipiente el arroz con queso blanco rallado, se baten 2 huevos y se agregan a la mezcla. Se amasa bien. Se reserva la mezcla en la nevera, se saca al rato y se hacen bolitas. Cada bolita se pasa por huevo batido y luego por pan rallado.

Antes de servirla se fríen en aceite bien caliente, se escurren en papel absorbente.

Se acompañan con la salsa de tomate picante.

NOTA: si la mezcla queda aguada, se puede ligar con 1 ó 2 cucharadas de harina de trigo.

Salsa de Tomate:
Se pican los tomates, la cebolla, el pimentón y los ajíes dulces en cuadritos. Se machacan los ajos y se sudan en un caldero con el aceite de oliva. Se agrega la cebolla, pimentón rojo y ajíes dulces. Por último, los tomates picados, ají picante picadito, sal y azúcar.

Se coloca la salsa al lado de las bolitas de arroz y queso y se pueden adornar con el perejil.